３月中旬、醤油絞りをしました。
約１年、大事に育ててきたお醤油の完成の日です。



朝から集合して１日がかりの大仕事。



ついに醤油が出てきました！

絞り始めと絞り終わりでは全然色が違うんです。
今年はちょこちょこ瓶にとって色を比較してみました。



光にかざすととても綺麗。

子どもたちもお弁当で絞りたて醤油を味見。
自分たちで作った醤油は格別の美味しさです。

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そして４月下旬には、醤油の仕込みをしました。



いいお天気で、新緑がきらきらしていました。



醤油麹と塩をみんなで混ぜ混ぜ。
独特のにおい、感触・・・自分たちで醤油を作っているからこそ感じられるものがあります。

これから温度の管理をしたり天地返しをしたり、醤油のお世話が始まります。



美味しい醤油になりますように。

GW明けの晴れた日。

虹色菜園に集合した森っ子メンバーたち。

今日はお醤油仕込みの日です！

用意したのは醤油麹と塩、お水。

醤油麹は大豆と麦に、麹菌を付着させたもの。

お醤油って、とってもシンプルな材料でできるんですね。

大きなシートに麹と塩を広げます。

袋を開けた瞬間、大豆の香り！



これを皆で混ぜていきます。



子どもたちも夢中で混ぜ混ぜ。

あっという間に手が大豆の香りに。



混ざったら、大きな樽に入れます。



お水も投入！今回は３６リットル使用しました。

気温が一定に保たれる温室に運び入れます。

そうしている間に、すでにぶくぶくと泡が！醗酵が始まります。




上にシートをかぶせて、今日の作業は終了。

一年間天地返しをしながら、おいしいお醤油ができるのを待ちます。


今年はどんな味になるのかな？今から楽しみです！

年に一度の大イベント、お醤油絞りの日がやってきました。

森っ子では自分たちのお醤油樽をもっています。
天地返しなど、自分たちの手で仕込んだお醤油。

どんな味がするのでしょう？



新治の森里山交流センターに集まったお母さんたち。



絞る前のお醤油。もろみの良い香りがします。



釜でお湯を沸かします。



お湯を注ぎ、竹の棒でゆっくりかきまぜていきます。



こどもたちも味見。旨みたっぷりでなんだか甘い。
みたらし団子のお醤油みたい！
小さな指がどんどん樽の中へ吸い込まれていきます。



絞り師さんも、こどもたちに工程を教えてくれました。
みんな興味津々。



といたもろみを専用の袋に入れ、木製の絞り器でゆっくりと圧をかけていきます。
ぽたぽたと、出てくるのが生醤油。



お昼ごはんはお醤油御膳。
しぼりたての生醤油を美味しく味わいました。




季節は巡って、また春がやってきました。
森にはつくしもたくさん。

今年もまた、お醤油の仕込みが始まります。

いいお天気のお醤油の仕込み。
お父さん達も参加して、たのしい一日になりました。

麹とお塩を手でやさしく、やさしく。
大豆を潰さないように混ぜていきます。



お塩を入れると雪のようになるのが楽しいらしく、子供達もにっこり笑顔。



その後、樽に移し柄杓を使ってゆっくりと丁寧にお水を入れて完成。
子供達は真剣な表情で見守っていました。


後は涼しい秋頃まで週一のペースで天地返し（かき混ぜ）をしていきます。
今年も美味しいお醤油になりますように。

お醤油しぼり。

天気予報は強風、雷雨とかなり大荒れの予報。
しかし、お天気も森っ子の味方をしてくれたみたいで良かったー！

森っ子では専用の樽（森っ子樽）を用意し、一年かけてお醤油を作ります。
この日は最後の大仕事、お醤油しぼり。

旭谷戸にて作業開始。



しぼり師さんに来て頂き、醤油をしぼっていきます。



子供達もまぜる作業などお手伝い。
周りにお醤油のいい香りがしてきます。



木製のしぼり器で圧をかけると、ゆっくりとお醤油が出てきます。
これは火にかける前の生醤油です。
子供達も美味しすぎてお醤油に夢中です。



お昼はこの生醤油を少し頂いて、各々持参したうどんやちくわ、お豆腐、
おにぎりなどにつけて美味しく味わいました。

しぼり師さんやご協力頂いた方々、本当にありがとうございました。

来年のお醤油も美味しくできますように。